[成果1]刘军等 枸杞果实细胞壁多糖重塑机制及果胶积累关键调控因子研究
枸杞是我国特色药食同源经济作物，细胞壁多糖是枸杞多糖的核心来源，其代谢与积累直接决定枸杞品质与功效。该研究系统解析枸杞果实发育成熟过程中细胞壁多糖（纤维素、半纤维素、果胶）的组分、含量及超微结构动态变化，结合 iTRAQ 定量蛋白质组学揭示细胞壁重塑分子机制。结果表明，果实成熟前期纤维素与半纤维素持续积累，后期降解；果胶整体呈上升趋势，共鉴定出54 个差异表达蛋白参与葡萄糖、果糖、半乳糖、半乳糖醛酸与阿拉伯糖代谢通路。研究证实果胶多糖的糖基供体可来源于淀粉、纤维素、半纤维素降解与同源果胶转化，明确果胶积累的关键调控蛋白与代谢通路，为枸杞品质改良、定向育种及高值化利用提供理论基础与分子靶点。
该成果于2024 年 1 月发表于中科院 SCI 大类一区 Top期刊International Journal of Biological Macromolecules（IF：8.2）。湖北师范大学刘军为共同第一作者、共同通讯作者，湖北师范大学为署名单位。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2023.128958
[成果2]刘细霞等 靶向纳米抗体的适配体替代赭曲霉素 A 实现无毒免疫检测
赭曲霉素 A（OTA）是强毒性真菌毒素，传统免疫检测需使用剧毒标准品，存在安全与环境风险。该研究首创以纳米抗体为靶标筛选特异性适配体，构建完全无毒的免疫分析新体系。经 17 轮 SELEX 筛选获得高特异性适配体apt2-OT，其与纳米抗体的解离常数 Kd=2.86 μM，可有效竞争性替代 OTA 毒素。基于该适配体建立无毒直接竞争 ELISA（NT-dcELISA），在面粉基质中实现 OTA 精准定量，检出限低至0.23 ng/mL，线性范围 0.25–10.50 ng/mL，加标回收率97.5%–115.5%。该技术摒弃剧毒 OTA 标准品，成本低、稳定性强、绿色安全，为粮食、食品中毒素的高通量、无害化快速检测提供全新范式。
该成果于2024 年 3 月发表于中科院 SCI 大类一区 Top期刊Biosensors and Bioelectronics（IF：12.4）。湖北师范大学刘细霞为共同通讯作者，湖北师范大学为第一完成单位。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.bios.2023.115995
[成果3]金艳霞等 新型AANL修饰硒纳米复合材料通过上调 CLK2 抑制肺癌生长
肺癌是全球高发恶性肿瘤，临床药物存在毒性与耐药瓶颈。该研究以天然药用真菌茶树菇活性蛋白 AANL 修饰纳米硒，创新制备高稳定性、低毒性的新型硒纳米复合材料AANL-SeNPs。体外实验表明，该复合材料可显著抑制 A549、H157 等肺癌细胞增殖与迁移，对正常细胞无毒性，IC50 低至 51.85 nM，并能提升肺癌细胞对奥希替尼的敏感性；动物实验显示，2 mg/kg 剂量下抑瘤率达79%，显著抑制肿瘤生长。机制研究通过 DIA 质谱首次证实，AANL-SeNPs 通过上调 CLK2 激酶发挥抑癌作用，明确新型天然硒纳米材料的抗肿瘤靶点与分子通路。该成果为肺癌安全高效治疗提供天然候选纳米药物与全新作用靶点。
该成果于2024 年 6 月发表于中科院 SCI 大类二区 Top期刊Bioorganic Chemistry（IF：5.4）。湖北师范大学金艳霞为共同通讯作者，湖北师范大学为第一完成单位。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.bioorg.2024.107459
[成果4]刘军等 基于渗出液多组学解析铁代谢加速牛肉蛋白与脂质氧化的机制
牛肉冷藏成熟过程中品质劣变与氧化失控密切相关。该研究以冷藏牛肉渗出液为非损伤检测样本，联合蛋白质组与代谢组技术，系统解析铁代谢调控肌肉氧化的分子机制。研究共鉴定 877 种代谢物与 1957 种蛋白，锁定铁死亡为核心铁代谢通路，明确 4 种差异代谢物与 5 种关键蛋白协同调控血红素 / 铁蛋白降解、Fe²⁺/Fe³⁺转化、花生四烯酸氧化及 GPX4 失活，导致游离铁超载、ROS 爆发、蛋白与脂质氧化显著加剧。该研究首次证实渗出液可指示肉品内部氧化状态，揭示铁代谢紊乱是牛肉品质劣变的核心诱因，为肉品保鲜与品质调控提供新靶点。
该成果于2023 年 11 月发表于Food Chemistry: X（IF：4.5）。湖北师范大学刘军为第一作者，冯艳丽为共同通讯作者，湖北师范大学为署名单位。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2023.101038
[成果5]刘军等 TMT 蛋白质组学揭示牛肉冷藏中铁死亡的分子调控机制
铁死亡是冷藏牛肉中新发现的细胞死亡形式，与肉质劣变直接相关。该研究采用TMT 标记定量蛋白质组，系统解析牛肉冷藏过程中铁死亡的分子机制。结果显示，冷藏 6 天游离铁含量高达 19.67 μg/g，伴随 ROS、脂质过氧化与细胞凋亡水平显著上升，呈现典型铁死亡特征；共筛选 377 个差异蛋白，鉴定出 15 个核心蛋白参与铁离子转运、价态转化、脂质氧化及抗氧化系统失活，调控铁死亡发生；HIF-1、PPAR、谷胱甘肽代谢等通路通过加剧铁超载与 GPX4 失活推动铁死亡进程。该成果明确牛肉铁死亡的关键蛋白与通路，为改善冷藏牛肉品质提供理论依据。
该成果于2024 年 1 月发表于顶刊Food Chemistry（IF：9.2）。湖北师范大学刘军为第一作者，湖北师范大学为署名单位。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137596
[成果6]李煜林等 氪 / 氙 / 氧气调贮藏抑制去皮马蹄黄变并保持品质
黄变是鲜切去皮马蹄货架期短的主要瓶颈。该研究首创氪（Kr）+ 氙（Xe）+ 氧气新型气调保鲜技术，明确最优配比为Kr 40.4%、Xe 40.4%、O₂ 19.2%。结果显示，该技术通过阻隔氧气接触、抑制圣草酚积累与 POD 活性，显著延缓黄变，货架期较对照组延长 15 天；同时有效降低失重率，保持可溶性固形物、可滴定酸、维生素 C 含量，提升硬度、弹性、咀嚼性等质构品质，并显著抑制微生物生长。该技术安全无毒、保鲜效果突出，为鲜切果蔬绿色保鲜提供全新方案。
该成果于2024 年 3 月发表于中科院农林科学大类一区 Top期刊Postharvest Biology and Technology（IF：7.1）。湖北师范大学李煜林为通讯作者，湖北师范大学为第一完成单位。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2023.112745